「饮食健康」所有食物都是越新鲜越好?

生活中,我们经常会听到“菜要吃新鲜的,放久了,就没营养了”。没错,对于很多食物来说,放得越久,营养流失得越多,但凡事都有例外,有些食物越新鲜,毒素反而可能越高!那么关于食物“新鲜”,常见的误区有哪些呢?

1、果蔬现摘现吃更好?

为了追求新鲜,很多人喜欢直接到大棚里自己采摘水果、蔬菜,其中不少人都会现摘现吃,这一吃就吃出问题了!

案例:一位家长带着孩子去采摘草莓,孩子们边摘边吃,玩的很开心,但没想到,回家后就开始出现腹泻、呕吐的症状。原因就与现摘现吃的草莓有关!

很多大棚里的水果虽然都声称不打农药,但这并不意味着可以不洗直接吃。在生长、灌溉、施肥的过程中,果蔬表皮都可能会残留一些细菌微生物等。因此,不管刚采下的果蔬看起来多干净都不要直接进口,宜用流水清洗干净后再食用。

 

2、现挤牛奶更营养?

有人认为现挤出来的牛奶没有任何添加剂,更营养。

但专家表示,现挤出的牛奶可能带有布氏杆菌、结核杆菌等细菌,容易引起人畜共患的传染病;另外,由于无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况,更容易导致细菌感染。

而正规乳企出厂的牛奶,会对奶源进行筛选,并对原料奶的营养素含量、脂肪含量、抗生素含量等指标进行检测,再经过一系列杀菌消毒的处理工序,完成可以饮用的安全奶。

因此,还是建议去超市买正规生产的牛奶,更放心。

提示:牛奶的好坏,与保质期的时长无关,保质期的长短取决于其加工方式。如果真想比较牛奶品质的高低,应对照营养成分表,看脂肪含量、蛋白质含量、其他营养素等数值。如以生牛乳为原料的纯牛奶比以奶粉为原料的还原奶好,全脂奶的营养价值比脱脂奶更高。

3、腌菜久了太咸,要早吃?

在腌制的过程中,会形成亚硝酸盐。一般在腌菜腌制后的7-15天里,亚硝酸盐的产量最大、合成量最多;而在21天后,其含量会明显降低,此时食用相对安全。

但是,传统的咸酱菜的食盐浓度高达10-14%,很容易导致盐摄入超标,高血压、心脏病、肾病患者以及儿童,更要少吃。

建议:为减少亚硝酸盐对人体的影响,在吃咸菜时,可以适当多吃点富含维生素C的食物,如柑橘类水果、猕猴桃等。因为维生素C在适宜条件下能还原亚硝酸盐为一氧化氮,降低人体中亚硝酸盐的含量。

除此之外,在日常生活中可以用它来代替盐,和其它蔬菜一起食用。如把雪里红小菜和豆角一起炒,不添加盐和味精也同样美味;焯熟的木耳配切碎的紫甘蓝泡菜,加点香油和醋就够了。

 

4、现杀鱼比冰鲜海鱼更好?

很多人认为,新鲜现杀的鱼一定比从超市买回来的冰鲜海鱼好,这其实也是一个认知错误。

海鱼中的DHA、EPA、多不饱和脂肪酸等含量略高于淡水鱼,而且刚杀的鱼,肉质僵硬,需要通过一段时间的排酸,让肌肉分解,肉质才会逐渐变软,营养也更易被人体吸收利用。杀好的鱼应当冷藏4-5个小时后再食用。

再加上,现在冷链技术发达,可以冻死并降解鱼身上的部分寄生虫与细菌、病毒等,鱼类在冰鲜的情况下,也不容易出现氧化酸败的情况,营养价值基本不会受影响,食品安全性也很高。

5、新茶泡出来更香?

所谓的新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶,此种茶叶中含有较多的生物碱、鞣酸等物质,大量饮用后,易造成心律失常、神经系统极度兴奋等症状。

建议:不要一味地追求喝新茶,并且喝茶的时候要控制好量,不宜过浓。

6、桶装水要喝刚灌好的?

很多人觉得,桶装水一旦装罐后要趁早喝掉,以免水质变差。其实,这也是不对的。

桶装水在装桶前大多数都会进行臭氧消毒,刚灌好的桶装水中的臭氧浓度较高,而这种物质其实对人体是有一定危害的。

因此,在饮用桶装水前,最好先放置几天,等到臭氧浓度降低之后再饮用。

7、鲜木耳比干木耳好?

市场上卖的都是干木耳,几乎没有新鲜木耳,这是为什么呢?

新鲜的木耳中含有一种叫做卟啉的光感物质,进入人体,经过阳光照射可能诱发皮肤瘙痒、红肿等过敏症状,甚至皮肤坏死。

鲜木耳经过曝晒变成的干木耳,几乎不含这种物质。即使有残留,在泡发木耳的时候也会溶解在水中。

建议:用冷水泡发干木耳三至四小时,为了避免其吸附杂质,在泡发的过程中最好换几次水。

 

因为木耳的褶皱里容易藏有沙土和细小的脏东西,就算用手挨个洗也不好洗干净。可以在泡发过的木耳中,加少许淀粉抓洗,淀粉能有效吸附木耳上的细小脏污,一段时间后,再用清水冲洗,就可以烹饪了。

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