酒店大厨教你学会做肥而不腻的红绕肉

说起红绕肉,大家一定都想到这是一道大菜,硬菜。红绕肉可是很多人的最爱,大块大块的肉,肥而不腻最下饭。很多人在家里自己做红烧肉都做不出酒店大厨那样色泽漂亮又不油腻的红绕肉。其实最重要的就是少了最关键的一步。做红绕肉,酒店大厨:很多人少了“这1步”,难怪不上色,还肥腻!做红烧肉的第一就是炒糖色,糖色炒得均匀恰到火候红绕肉才漂亮好看。大家跟着小编一起来看看一道正宗的毛氏红烧肉是怎么做的吧!赶快在家尝试起来!

红烧肉

配料:

五花肉 800克、鹌鹑蛋 10个、葱 一颗、姜 适量、蒜 五瓣、料酒 适量、白砂糖 三大勺、红烧酱油 三小勺、香叶 两片、八角 两瓣、桂皮 一块、肉蔻 两个、草果 一个、食盐 一勺、鸡精 半勺

烹饪步骤:

1.带皮五花肉切成均匀的大块

2.冷水下葱姜蒜,水开后下切块的五花肉,加入适量料酒

 

3.锅中放三大勺糖,加水熬至起大泡状态

4.放入焯过水的五花肉,每面煎1分钟左右

5.加3小勺红烧酱油,每面煎1分钟左右

 

6.加入煮好去皮的鹌鹑蛋,加水没过肉,继续加入适量葱姜蒜、香叶2片、八角2瓣、桂皮1块、肉蔻2个、草果1个、食盐1勺、鸡精半勺

7.盖上锅盖,小火炖煮1小时左右;打开锅盖,依据剩余汤量中大火收汁10分钟左右

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