人们常说的八大菜系是哪“八大”?

中国国土辽阔,长江黄河孕育了中华儿女,而在这无垠土地上更是生发出了不同的饮食文化,最为人所熟知的莫过于八大菜系,这八大菜系指的哪几种,其中谁能排到第一呢?而 八大菜系 的特色菜肴又是什么呢?对于这些问题,人们历来争论不休,特别是八大菜系之首究竟该花落谁家,一直没个定论。但其实这八大菜系可谓是各具千秋,成品也难分高下。

一、 川菜 。川菜是不少人心中当之无愧的八大菜系之首,鲜香麻辣,中外驰名,而其中最以四川、重庆两处的川菜最为地道。川菜最为重视选料,配菜多种多样,色调鲜艳好看,味道香辣爽口,配料方面注重辣椒、花椒等的使用,独具特色,在全国范围内都极受欢迎,随处可见川菜风味的饭馆。烹调方法更是多种多样,烤、烧、干煸等手段将香辣味道得到更好凸显,代表菜肴莫过于“麻婆豆腐”、“怪味鸡块”等。

二、 鲁菜 。鲁菜作为北方名菜,早在明清时候便已成为御膳主体,口味较川菜清淡不少,更注重清香鲜嫩的打造,鲁菜的汤品可谓一绝,无论是清汤亦或者是奶汤的打造,都以鲜香而闻名,鲁菜主要包括两部分,一为济南菜,擅长爆、烧等烹饪方式,知名菜品有“九转大肠”等。一为胶东菜,以烹制海鲜见长,主要菜品有“扒原壳鲍鱼”等。

三、 粤菜 。粤菜以精致见长,早在西汉时期便有所记载,在明清时期得以向世界范围内扩展,仅在美国一地便有数千家粤菜馆,使用食材多种多样,烹饪方式更是层出不穷,尤其擅长烹调各类野生动物,知名菜品为“五蛇羹”、“盐焗鸡”等。

四、 闽菜 。闽菜外观动人,口味更加注重清鲜的打造,擅长炒、溜、煎、煨,最为独特的烹饪手法莫过于“糟”,因为当地盛产海鲜,因此当地便以其作为主要食材,制作各色美味,主要有“佛跳墙”、“太极明虾”等。

五、苏菜。苏菜在唐宋之后成为南方美食的重要组成部分,鲜香软烂,味道平和。极为擅长炖、焖等烹饪方式,用很是料严谨,造型别致,知名菜品为“鸭包鱼翅”等。

六、浙菜。浙菜滋味动人,更加注重清、香、脆、嫩等口味的打造。不少知名浙菜来源于民间,制作精良,口味淡雅,最富盛名的菜品当属“梅菜焖肉”等。

七、湘菜。湘菜同样注重香辣口味的打造,油重色浓,以辣椒、烟熏制品作为原料,口味酸辣,各种烹调方式碰撞出难得的美味佳肴,知名菜品不可胜数,有“麻辣子鸡”、“金钱鱼”等。

八、 徽菜 。徽菜同样是南方名菜,选料质朴,注重营养,讲求火功,味道极为醇厚,尽量保持原汁原味。当地菜肴以制作山珍海味而闻名寰宇,烹调方式以烧、焖、炖为主,知名菜名主要为“火腿炖鞭笋”、“毛峰熏鲥鱼”等。

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