超越粤菜,川菜为什么能成为8大菜系之首

具体来看川菜和粤菜在各省份的占比,粤菜仅在广东、广西两省略有优势,而川菜却收割了其他所有地区。

在与川菜的对决中,粤菜怎么会全面落败?而川菜又是如何层层上位,跻身国民第一大 菜系 ?

01、人口输出带来的胜利与风光的粤菜相比,川菜的起点并不高。

1891年重庆正式开埠后,长江上出现了众多商贩和纤夫。与商人不同,生活在长江沿岸的纤夫,贫穷却需要大量补充蛋白质。这些消费不起精肉的纤夫,只能吃一些内脏以及不太新鲜的肉类补充所需。为了掩盖不新鲜食材的腥臭,纤夫便大量使用辣椒等香料。于是,“麻辣烫”、“毛血旺”、“红油 火锅 ”等菜式应运而生。

最终,这些接地气的菜肴,由途径重庆的商贩带到了各地。

到了现代,城镇化拉开序幕,人口开始大规模流动,菜系的势力扩张,是所有流出人口的集体功劳。

根据第六次人口普查数据,四川向全国各地输出了近900万人口,将来自于川渝的美味带到了各个城市。

在川菜不断传播的同时,一度领跑的粤菜却放慢了“布道”的脚步。与人口流出大省四川相反,富庶的广东自古是个人口流入大省。四川输出900万人口的同时,却只有不到100万广东人离开家乡。

于是,在川菜涌向全国的时候,纯正的粤菜相对集中地“蜷缩”在大本营广东。

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